どちらのIPからデータを送信するかは、
「TCP/IP経路テーブル」によって決まります。

「TCP/IP経路テーブル」には
「この宛先IPアドレスと通信するにはこっちの送信元IPアドレス(インターフェース)を使ってね」
という情報が記録されており、I/5　OSがこれを見て送信元IPアドレスを決定します。

これは　CFGTCP　コマンドの　[2.　TCP/IP　経路の設定]　で設定が可能ですが、
グローバルな設定であり、間違えるとエミュレータで接続出来なくなったりと影響が大きいため
変更したい場合はネットワークに詳しい人にご相談下さい。

なお、あなたがSocket　APIを使って一から通信プログラムを作成しようとしているなら、
それはまた別の話です。