教えを乞うのにもっと簡単な方法はないですか?　と
言ってはダメでしょう。

CPYTOIMPF　による　CSV出力は　フィールド名の出力であって
欄見出し(COLHDG)は出力されません。
そのオプションもありません。
フィールドのテキストや欄見出しをCSV出力しようとすれば
API　を駆使して任意のデータ・ベースを読み取るプログラムを
自作するしかありませんが

DSPFFD　の欄見出しをまず　CSV　のヘッダーとして出力して
これに　CPYTOIMIF　で　ADD　するという発想は独創的で
素晴らしいアイデアであると思います。
何よりも簡単に実現できる方法ですね。
ADD　によって　CSVを合成するという発想がユニークです。

最も簡単な実現方法だと思います。
回答を聞いて理解できないからと言って｢他の方法は　?｣と聞くのは
せっかく素晴らしいアイデアを教えてくれた人に失礼でしょう。
まずはお礼を述べてご自分でも試してはどうでしょうか　?
簡単だと思いますよ。

この程度で難しいとか面倒と感じられるのであれば
それを先に解決すべきですね。
まずは回答者にお礼とお詫びですね。